羧酸酸味的强度顺序是：甲酸＞丙酸＞乙酸＞丁酸。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 羧酸酸味的强度顺序是：甲酸＞丙酸＞乙酸＞丁酸。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
A．不调合
B．不配合
C．不结合
D．不符合

【◆参考答案◆】：D

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在植物学分类中，具有显著而美丽花的植物，被称为（）。
A．裸子植物
B．被子植物
C．藻类植物
D．苔藓植物

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列叙述内容最符合民间腊八节传统节日的选项是（）。
A．是道教的节日
B．是佛教的节日
C．是伊斯兰教的节日
D．是北方民间庆祝收获的节日

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造（）特色。
A．社区文化
B．社会文化
C．企业文化
D．餐饮文化

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。
A．热变性
B．有机溶剂对蛋白质的变性作用
C．酸碱对蛋白质的变性作用
D．强大压力

【◆参考答案◆】：A

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。
A．打杂
B．水案
C．面食
D．白案（或者面案）

【◆参考答案◆】：D

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(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 构成饮食产品价格的两个主要内容是（）、产品毛利。

【◆参考答案◆】：原料成本