在一定条件下，并非所有细胞都能融合，当细胞融合后需进行融合子的筛选，有关融合子的筛选叙述错误的是（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在一定条件下，并非所有细胞都能融合，当细胞融合后需进行融合子的筛选，有关融合子的筛选叙述错误的是（）。
A．微生物细胞融合子的筛选一般通过两亲本遗传标记的互补而得以识别
B．植物细胞融合子的筛选常用两亲本原生质体的形状和结构的差异而得以识别
C．动物细胞融合子筛选通常是应用选择性培养基使亲本细胞死亡而让杂种细胞存活下来
D．植物细胞原生质体和微生物原生质体的制备过程因结构不同而差异较大

【◆参考答案◆】：D

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 金属罐的密封中，二道滚轮的的结构曲线为（）。
A．宽而浅
B．宽而深
C．狭而长
D．狭而短

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。
A．热力排气
B．真空密封排气
C．压力排气
D．蒸汽密封排气

【◆参考答案◆】：C

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(4)【◆题库问题◆】：[多选] 培养基按用途划分可以分为（）.
A．种子培养基
B．孢子培养基
C．发酵培养基
D．天然培养基

【◆参考答案◆】：A, B, C

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 不属于影响肌肉颜色变化的因素是（）
A．温度
B．湿度
C．pH值
D．压强

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 紫外线引起DNA分子结构改变的型式主要有哪几种？试写出用紫外线照射处理酵母菌的简单操作过程。

【◆参考答案◆】：紫外线（uv）是物理诱变剂，它引起DNA结构改变的形式主要有：氢键断裂、DNA链断裂、水合作用、T二聚体形成等。用紫外线照射处理酵母菌的简单操作过程：用生理盐水制备酵母菌悬浮液→吸取约5ml菌悬液于无菌小型培养皿中→开启紫外线灯预热15分钟→将培养皿置于磁力搅拌器上→打开皿盖于暗室内照射处理酵母菌液一定时间（约30-60秒）→于红光下取0.5ml，在暗箱内经中间培养→稀释涂布平板→培养。

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(7)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵工业中影响孢子质量的因素有（）.
A．培养基
B．培养温度和湿度
C．培养时间和冷藏时间
D．接种量

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 发酵对食品品质的影响。

【◆参考答案◆】：（1）改变食品的风味和香气；（2）提高营养价值；（3）改变组织质构；（4）色泽的变化。

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。

【◆参考答案◆】：
维持最低生命活动、抑制微生物活动和酶的活性、运用发酵原理、无菌原理。

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（）年.
A．8年
B．5年
C．6年
D．2年

【◆参考答案◆】：A