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所属分类:管理学题库
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【◆参考答案◆】:C
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 一般冷藏品最适宜温度()。
A.0-2℃
B.-1-1℃
C.2-7℃
D.1-4℃
A.0-2℃
B.-1-1℃
C.2-7℃
D.1-4℃
【◆参考答案◆】:D
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(3)【◆题库问题◆】:[问答题] 中餐厅上菜在什么位置比较合适。
【◆参考答案◆】:
中餐重点餐厅服务较灵活,服务员应注意观察,以不干扰客人为原则,严禁从主人和主宾之间上菜,中餐宴会上菜在副主人右侧上菜。
中餐重点餐厅服务较灵活,服务员应注意观察,以不干扰客人为原则,严禁从主人和主宾之间上菜,中餐宴会上菜在副主人右侧上菜。
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 在中餐服务中,上菜与撤盘要有顺序,这样做既方便操作,又合乎各国餐饮的惯例,这个顺序是()。
A.左上左撤
B.左上右撤
C.右上右撤
D.以上都正确
A.左上左撤
B.左上右撤
C.右上右撤
D.以上都正确
【◆参考答案◆】:C
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(5)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 三位客人来到饭店,为了招待多年不见的老朋友,钟医生为尽地主之谊,一口气点了七、八个菜,两道点心,再加四小碟冷菜和饮料,但毕竟年近半百,胃口大不如前,钟医生夫妇不免有点惋惜。钟医生招手结账。账结清服务员送来找头时,手里拿来了食品袋,主动提议为客人打包。如你是那位服务员,你认为她的做法对吗?
【◆参考答案◆】:(1)首先,服务员在为客人点菜时,不能一味推销餐厅菜肴,如客人点菜量过多超出客人需要时,应婉言劝阻。(2)对于已经上了的菜,服务员应主动提出打包,让客人带回家
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,要求冰镇后饮用的酒有()。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.茅台酒
D.黄酒
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.茅台酒
D.黄酒
【◆参考答案◆】:B
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是()
A.润湿作用
B.膨胀作用
C.溶解作用
D.毛细管作用
E.产气作用
A.润湿作用
B.膨胀作用
C.溶解作用
D.毛细管作用
E.产气作用
【◆参考答案◆】:B
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 餐饮服务中,对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是()。
A.由客人鉴定酒的有关情况
B.让客人确定酒的价格
C.使客人明白该酒应如何服务
D.表示餐饮企业服务的档次
A.由客人鉴定酒的有关情况
B.让客人确定酒的价格
C.使客人明白该酒应如何服务
D.表示餐饮企业服务的档次
【◆参考答案◆】:A
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 饭店一般上()以示宴会结束。
A.鲜花
B.汤
C.水果
D.米饭
A.鲜花
B.汤
C.水果
D.米饭
【◆参考答案◆】:A
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,若采用徒手斟酒,服务员应左手持服务巾,背于身后,右手持酒瓶的正确位置,这个正确位置应该是()。
A.下半部
B.下部
C.中部
D.上部
A.下半部
B.下部
C.中部
D.上部
【◆参考答案◆】:A