(1)【◆题库问题◆】： 简述餐饮销售特点。 【◆参考答案◆】： 餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制；餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制；餐饮经营中固定成本占有一定比重；餐饮变动费用的比例也较大。 ·ℳ°...

(1)【◆题库问题◆】： 既是餐饮控制的第一道环节，又是较难控制的一道环节是（）。A．浪费情况B．采购工作C．切配环节D．控制过程 【◆参考答案◆】：B ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ...

(1)【◆题库问题◆】： 餐饮集中消毒配送单位纳入餐饮服务许可范畴。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°...

(1)【◆题库问题◆】： 食品加工人员应脱去工作服的情形是（）A．从食品处理区去卫生间B．从烹饪场去区粗加工场所C．从烹饪场所去餐饮具消毒间D．从切配场所去烹饪场所 【◆参考答案◆】：A ·ℳ°．·※...

(1)【◆题库问题◆】： 宴会是人们为满足习俗或社会礼议需要，以（）为主线活动的聚会。A．餐饮B．娱乐C．社交D．交际 【◆参考答案◆】：A ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·...

(1)【◆题库问题◆】： 职工出差报销的火车票和餐饮费发票都属于自制原始凭证。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 【◆答案解析◆】：自制原始凭证是指由本单位有关部门和人员，在执行或完成某项经济业...

(1)【◆题库问题◆】： 餐饮的经营策略有哪些？ 【◆参考答案◆】：①单独产品综合产品策略 ②差别市场和灵活经营策略 ③地方风味民族风味策略 ④传统和现代食品策略 ⑤大众和外国风味策略 ·ℳ°．·※°...

(1)【◆题库问题◆】： 使用自建式集中式供水的餐饮加工单位，应注意保护自备水源。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰...

(1)【◆题库问题◆】： 店外促销的方法包括利用广告、上门推销和（）等。A．餐厅门口告示牌B．电梯内餐饮广告C．帐篷式台卡D．邮寄宣传品 【◆参考答案◆】：D ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※...