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所属分类:管理学题库
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【◆参考答案◆】:B
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【◆参考答案◆】:C
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(3)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 自助餐有几种形式?开餐前要做好哪些准备工作?
【◆参考答案◆】:(1)主要有西餐自助餐,中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。(2)准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面,菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作,桌面服务员主要是做好餐桌卫生,简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员为客人提供香烟服务时,一根火柴为客的点烟不能超出()。
A.一支
B.二支
C.三支
D.四支
A.一支
B.二支
C.三支
D.四支
【◆参考答案◆】:B
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(5)【◆题库问题◆】:[多选] 导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等。发生不可控的火灾时,下列做法正确的是()。
A.保持镇静,立即报告总机
B.组织客人从安全绿色通道疏散
C.安排客人乘坐电梯到一楼
D.如有浓烟,协助客人用湿毛巾捂住口鼻
A.保持镇静,立即报告总机
B.组织客人从安全绿色通道疏散
C.安排客人乘坐电梯到一楼
D.如有浓烟,协助客人用湿毛巾捂住口鼻
【◆参考答案◆】:A, B, D
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法,推折应在干净光滑的台面上进行,做到折裥的间距相等,主要用来控制间距的手指是()。
A.食指
B.无名指
C.中指
D.大拇指
A.食指
B.无名指
C.中指
D.大拇指
【◆参考答案◆】:C
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(7)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述轻托的基本要领。
【◆参考答案◆】:
左手臂自然弯曲成90度角,掌心向上,五指分开,以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底,手掌自然成凹形,掌心不与盘底接触,平托于左胸前。手指随时根据盘上各侧面的轻重变换而做相应的受力调整,以使托盘平稳
左手臂自然弯曲成90度角,掌心向上,五指分开,以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底,手掌自然成凹形,掌心不与盘底接触,平托于左胸前。手指随时根据盘上各侧面的轻重变换而做相应的受力调整,以使托盘平稳
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(8)【◆题库问题◆】:[填空题] 中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题,如小型高规格的宴会强以选用();大型宴会常采用折叠简单和便于储存的(),以便提前准备。
【◆参考答案◆】:餐巾环花;盘花
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员为客人铺餐巾时,中站在客人的某一侧拿起餐巾,轻轻打开,注意一手在前,一手在后,将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为()。
A.左侧,右手在前,左手在后
B.右侧,左手在前,右手在后
C.左侧,左手在前,右手在后
D.右侧,右手在前,左手在后
A.左侧,右手在前,左手在后
B.右侧,左手在前,右手在后
C.左侧,左手在前,右手在后
D.右侧,右手在前,左手在后
【◆参考答案◆】:D
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 酒吧管理的重点是()
A.采购管理
B.成本控制
C.验收管理
D.发放管理
A.采购管理
B.成本控制
C.验收管理
D.发放管理
【◆参考答案◆】:B