黄曲霉毒素特性有（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 黄曲霉毒素特性有（）。
A．对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物
B．急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C．小剂量长期摄入，动物出现生长障碍
D．黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
E．以上都是

【◆参考答案◆】：E

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(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 食品污染可包括（）。
A．有机性、物理性、化学性
B．生物性、物理性、放射性
C．生物性、有机性、化学性
D．生物性、化学性、放射性
E．生物性、有机性、放射性

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：食品污染可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染三类。

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(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下关于食物中毒预防措施表述不正确的是（）。
A．严格执行卫生法规
B．防止食品在加工、储运过程中污染
C．杀灭病原体或破坏毒素
D．防止病原体繁殖而产生毒素
E．剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：加热不能破坏葡萄球菌产生的毒素，因此E是错误的。

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(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为（）。
A．≤20μg/kg
B．≤10μg/kg
C．≤5μg/kg
D．≤2μg/kg
E．不得检出

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 拟除虫菊酯引起的中毒表现包括（）。
A．血液系统损伤
B．神经系统症状
C．肾功能损伤
D．肝功能损伤
E．胃肠道症状

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。
A．防氧化
B．着色
C．增味
D．发色
E．防霉变

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。
A．苯丙芘
B．龙葵素
C．亚硝胺
D．组胺
E．鹿花毒蕈

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：鹿花毒蕈属于天然有毒成分；龙葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产生；亚硝胺、苯丙芘可由鱼肉类加工烹调中产生。

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(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为（）。
A．抗生素
B．美蓝
C．氢氧化铁
D．二巯基丙磺酸钠
E．亚硝酸异戊酯

【◆参考答案◆】：D

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(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 亚硝酸盐食物中毒的机制是（）。
A．与胺作用形成亚硝胺
B．使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C．转化为硝酸盐
D．抑制乙酰胆碱酯酶
E．溶血

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列属于食物中毒的疾病是（）。
A．痢疾
B．消化不良
C．长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D．有毒蜂蜜中毒
E．急性酒精中毒

【◆参考答案◆】：D