阻截作用可以分为（）

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 阻截作用可以分为（）
A．底物阻截
B．产物阻截
C．分解代谢物阻截
D．酶制剂阻截

【◆参考答案◆】：B, C

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 现拟从自然界中分离筛选出产蛋白酶活力较高的枯草芽孢杆菌，试回答下列问题﹕（1）你认为应该到什么地方采集含此菌的样品较为适宜？（2）进行纯种分离时，为提高效率，根据该菌的何种特性可采用哪些相应的措施？（3）可采用哪些纯种分离方法？（4）在进行性能测定时，可采用何种简化的初筛方法？

【◆参考答案◆】：（1）应该到富含蛋白质的地方采集含此菌的样品。（2）根据该菌的耐热特性可采用将含菌样品加热80℃处理10min后，杀死不耐热杂菌，再进行纯种分离的相应措施。（3）可采用划线分离、稀释分离、刮棒连续涂布等纯种分离方法。（4）可采用平皿酪蛋白透明圈法进行初筛。

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 有关结晶和沉淀的不同说法错误的是（）。
A．结晶是固体物质以晶体形态从溶液中析出的过程
B．沉淀是固体物质以无定形态从溶液中析出的过程
C．结晶是一个热力学不稳定的多相多组分传质传热过程
D．沉淀是同类分子或离子进行规则排列的结果

【◆参考答案◆】：D

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(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。

【◆参考答案◆】：硫化黑变；平盖酸败

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] （）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。
A．抑制剂
B．前体
C．促进剂
D．消沫剂

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 遗传密码

【◆参考答案◆】：
是一组规则，将DNA或RNA序列以三个核苷酸为一组的密码子转译为蛋白质的氨基酸序列，以用于蛋白质合成。

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(7)【◆题库问题◆】：[多选] 下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（）.
A．糖类
B．维生素
C．蛋白胨
D．黄豆粉

【◆参考答案◆】：C, D

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(8)【◆题库问题◆】：[多选] 影响种子质量的因素有（）.
A．培养基
B．培养条件
C．种龄
D．接种量

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 热杀菌罐头冷却的目的

【◆参考答案◆】：因为热杀菌结束后的罐内食品仍处于高温状态，仍然受着热的作用，如不立即冷却，罐内食品会因长时间的热作用而造成色泽；风味；质地及形态等的变化，使食品品质下降，同时，不急速冷却而较长时间处于高温下，还会加速罐内壁的腐蚀作用特别是对含酸较高的食品来说，较长时间的热作用为嗜热性微生物的生长繁殖创造了条件，冷却速度越快，对食品的品质越有利。

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述PCR扩增步骤。

【◆参考答案◆】：
变性；退火；延伸。