下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）
A．硝酸盐
B．氨基酸
C．纯蛋白质
D．蛋白胨

【◆参考答案◆】：D

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(2)【◆题库问题◆】：[多选] 二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.
A．微生物形态
B．微生物生长
C．产物合成
D．微生物性质

【◆参考答案◆】：B, C

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 请解释下列名词：菌落、菌苔，单菌落、菌膜、菌落特征。

【◆参考答案◆】：菌落细菌接种在固体培养基后，在适宜的条件下以母细胞为中心迅速生长繁殖所形成的肉眼可见的子细胞堆团，称为菌落（colony）。菌苔将某一纯种细菌的大量细胞密集地划线（直线或之字线）接种到琼脂斜面上，培养2~4天后，每个细胞长成的菌落相互联接成一片，称为菌苔（lawn）。单菌落由一个单细胞繁殖而成的菌落则称之为单菌落，可认为是细菌的纯培养物即纯种。菌膜好氧细菌在试管的液体培养基中静置培养后，在液体表面的生长状态。菌落特征在一定的培养条件下，各种细菌在固体培养基表面所形成的菌落具有一定的形态、构造等特征。

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 冷害的概念。

【◆参考答案◆】：在冷却贮藏时，有些水果、蔬菜的品温虽然在冻结点以上，但当贮藏温度低于某一温度界限时，果、蔬的正常生理机制受到障碍，失去平衡，称为冷窖。

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(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 食品基因工程

【◆参考答案◆】：
是指利用基因工程的技术和手段，在分子水平上定向重组遗传物质，以改善食品的品质和性状，提高食品的营养价值、贮藏加工性状以及感官性状的技术。

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列载体适合于做大基因载体（）
A．质粒
B．黏性质粒载体
C．表达载体
D．基因载体

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 面筋的贮气能力取决于（）。
A．可塑性
B．延伸性
C．粘性
D．弹性

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、催化基团。

【◆参考答案◆】：结合基团

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 酶工程、发酵工程、基因工程是相互依存、相互促进.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵工程中增殖培养的控制因素为（）
A．控制养分
B．控制光照
C．控制培养条件
D．避免污染

【◆参考答案◆】：A, C