菊花龙虎凤是哪个菜系的菜肴？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 菊花龙虎凤是哪个菜系的菜肴？

【◆参考答案◆】：
粤菜。

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 饭店一般上（）以示宴会结束。
A．鲜花
B．汤
C．水果
D．米饭

【◆参考答案◆】：A

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(3)【◆题库问题◆】：[多选] 在客人右侧为客人服务的是；（）
A．转盘式分菜
B．旁桌式分菜
C．分叉分勺式分菜
D．各客式分菜

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 提高餐饮服务质量的关键在于什么？

【◆参考答案◆】：
餐饮部工作人员的服务态度、服务技能

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的正确方法是（）。
A．先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟
B．先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟
C．左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟
D．左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟

【◆参考答案◆】：C

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 在就餐服务过程中，餐厅服务员应留意客人的动向，如果客人拿出香烟准备吸烟时，应立即为客人进行点烟服务，点过的火柴梗摇灭后放在（）。
A．火柴盒内
B．烟灰缸内
C．服务盘中
D．骨碟内

【◆参考答案◆】：A

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮的生产特点不包括（）。
A．餐饮原料、产品容易变质
B．餐饮生产过程的管理难度较大
C．餐饮生产量较好预测
D．餐饮生产属于个别订制生产，产品规格多、批量小

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 饭店餐饮部从业人员端庄的仪表包括哪些方面？

【◆参考答案◆】：
服饰、仪容、仪态、举止

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜，则叠放成（）。
A．下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个
B．下层摆四个，在四层中间搁一个
C．下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个
D．下层摆两个，上层摆两个

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）

【◆参考答案◆】：
爆、炒、炸、煮、蒸、熘、烩、烹、煎，贴，烤，炖，扒，烧，熏，挂霜，拔丝，蜜汁