肌原纤维中的蛋白质有哪几种？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 肌原纤维中的蛋白质有哪几种？

【◆参考答案◆】：肌原纤维中的蛋白质有肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白和2～3种调节性结构蛋白质。

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 两个或多个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为（）
A．细胞的再生
B．细胞融合技术
C．细胞的合并
D．细胞的重组

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 全酶

【◆参考答案◆】：
分为蛋白质部分和辅助因子。

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列那种酶属于诱导酶（）.
A．淀粉酶
B．胰蛋白酶
C．凝乳酶
D．全酶

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 如果想要缩短干燥时间，该如何从机制上控制干燥过程？

【◆参考答案◆】：（1）提高空气温度；（2）加快空气流速；（3）降低空气相对湿度；（4）提高大气压力和真空度；（5）加快蒸发，提高温度。

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中我们发现，该生产过程和多数通风发酵生产略有不同，它没有糖化工序，下列哪种解释较为合理（）。
A．黑曲霉本身具有生产耐高温的α-淀粉酶的能力
B．黑曲霉本身具有边糖化边发酵的能力
C．黑曲霉最适底物为糊精，不需要进一步水解为葡萄糖
D．上述解释均不合理

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[多选] 温度对发酵的影响包括（）
A．对菌体生长的影响
B．对酶的影响
C．对产物合成的影响
D．对发酵液理化性质的影响

【◆参考答案◆】：A, C, D

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(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 核苷酸的组成（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：一分子（脱氧）核糖；1个磷酸基；1个含氮碱基

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 分析干燥食品复水性的主要影响因素

【◆参考答案◆】：1细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化2胶体中物理化学和化学变化所造成的3食品失去水分后盐分增浓和热的影响会促使蛋白质变性，失去了在吸水的能力或水分相互结合4细胞受损如干裂和起皱后，在复水后就会因糖分和盐分流失而失去保持原有饱满状态的能力

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(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 食用色素

【◆参考答案◆】：
以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。（天然色素从原料中提取，如叶绿素、番茄红素等）。