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所属分类:食品科学技术题库
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【◆参考答案◆】:C
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(2)【◆题库问题◆】:[多选] 发酵过程中,添加补料的物质大致上分为().
A.补充生产菌体所需的碳源
B.补充生产菌体所需的氮源
C.补充生产菌体所需的微量元素
D.添加诱导物
A.补充生产菌体所需的碳源
B.补充生产菌体所需的氮源
C.补充生产菌体所需的微量元素
D.添加诱导物
【◆参考答案◆】:A, B, C, D
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 下列方法不属于湿热灭菌法的是().
A.巴士灭菌法
B.火焰灭菌法
C.煮沸灭菌法
D.高压蒸汽灭菌法
A.巴士灭菌法
B.火焰灭菌法
C.煮沸灭菌法
D.高压蒸汽灭菌法
【◆参考答案◆】:B
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(4)【◆题库问题◆】:[填空题] 按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和()。
【◆参考答案◆】:通风发酵
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(5)【◆题库问题◆】:[多选] 细胞固定化常用的方法是().
A.吸附法
B.结合法
C.交联法
D.包埋法
A.吸附法
B.结合法
C.交联法
D.包埋法
【◆参考答案◆】:A, D
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段,其操作过程大致有以下几步:①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是()。
A.①②③④
B.①③②④
C.②①④③
D.②④①③
A.①②③④
B.①③②④
C.②①④③
D.②④①③
【◆参考答案◆】:C
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段,在什么样的水平上定向重组遗传物质,来改良食品的品质和性状,提高食品的营养价值?()
A.细胞水平
B.个体水平
C.群体水平
D.分子水平
A.细胞水平
B.个体水平
C.群体水平
D.分子水平
【◆参考答案◆】:D
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(8)【◆题库问题◆】:[填空题] 目前食品工业中有哪三类浓缩方法:膜浓缩、()及()。
【◆参考答案◆】:蒸发浓缩;冷冻浓缩
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 在发酵工程中,最优化控制的目标首先是得到().
A.最完美的产物
B.最佳经济效益
C.最大量的发酵产物
D.最短的生产周期
A.最完美的产物
B.最佳经济效益
C.最大量的发酵产物
D.最短的生产周期
【◆参考答案◆】:C
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(10)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 简述果胶的加工特性?
【◆参考答案◆】:果胶的加工特性:(1)果胶易溶于水,不溶于乙醇和硫酸;(2)果胶的凝冻性,分子量越大,酯化越强,则凝冻性越大;(3)果酒的澄清;(4)果汁的生产;