什么是稻谷的物理性质？它包括哪些主要指标？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是稻谷的物理性质？它包括哪些主要指标？

【◆参考答案◆】：1.稻谷的表面性状：是指其表面粗糙或光滑程度。表面粗糙的稻谷，摩擦系数大，脱壳和谷糙分离都比较容易；表面光滑的，脱壳和谷糙分离则比较困难。2，粒形：稻谷籽粒的形状为椭圆形、卵圆形和细长形。3.整齐度：是指稻谷粒形的大小均匀一致的程度。稻谷整齐度差，会增加碾米工艺技术参数制定的难度。4.千粒重、比重、容重：稻谷的千粒重、比重和容重，这三者在一定程度上反映了谷粒饱满度、胚乳的结构以及在谷粒中所占的比例。在相同条件下，千粒重大的出糙高；比重、容重大的，出米率高。5.爆腰率：爆腰率高的稻谷，由于爆腰糙米强度降低，易被折断，如加工高精度大米，碎米增加，出米率降低。

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(2)【◆题库问题◆】：[多选] 补料分批培养在发酵工业上主要被用于（）的发酵生产过程.
A．单细胞蛋白
B．氨基酸
C．抗生素
D．维生素

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述微生物控制途径。

【◆参考答案◆】：
加热/冷却、控制水分活度、控制渗透压、控制pH、使用添加剂、辐照、微生物发酵、改变包装气体组成、烟熏。

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述载体应具备的条件。

【◆参考答案◆】：
（1）本身是一个复制子，能自我复制，
（2）相对分子质量较小，小分子DNA异处理，限制性内切酶切点少，适于接受目的基因
（3）能给宿主细胞提供可选择标记，有可供辨认的表形特征，以便人们进行筛选。多数质粒皆有抗性基因可作为选择标记
（4）只有单一限制性内切酶切点，经某一限制性内切酶切割后，既可以把质粒DNA闭环打开以接纳外源DNA片段，又不会丢失自己的片段

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(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 辅助因子

【◆参考答案◆】：
分为辅酶（与酶蛋白结合疏松，可用透析或超滤方法除去）、辅基（与酶蛋白结构紧密，不可用透析或超滤方法除去）。

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(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 罐头杀菌的方法有很多，有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：加热杀菌；火焰杀菌；辐射杀菌

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 细胞融合又称（）
A．细胞杂交
B．细胞重组
C．细胞组合
D．细胞破碎

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 细菌的基本形态有哪些？细菌大小的表示方法。

【◆参考答案◆】：包括：球状、杆状和螺旋状；球菌：直径，0.2～1.25μm杆菌：宽度×长度，0.2～1.25μm×0.3～8.0μm螺旋菌：宽度×长度，其长度以其两端点之间的距离记，0.3～1.0μm×50μm

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 如何从平板上区分上述四大类微生物？其菌落形态与细胞形态有何联系？

【◆参考答案◆】：按上表列出的细菌、放线菌、酵母菌和霉菌菌落的形态特点的不同回答第一个问题。个体形态与群体形态之间存在的明显相关性。以细菌为例，多数细菌的菌落一般呈现湿润、光滑、粘稠、较透明、易挑取、质地均匀、颜色较一致等共同特征。但由于不同细菌细胞在个体形态结构上和生理类型上的各种差别，因此必然会极其密切地反映在上述各种菌落特征上。例如，生有粘液层的细菌菌落，通常较大型，呈透明的蛋清状；生芽孢细菌的菌落往往外观不透明，表面干燥粗糙；无鞭毛、不能运动的球菌通常都形成小而厚、边缘整齐的半球形菌落；长有鞭毛、有运动性的细菌一般都长成大而平、边缘缺刻的不规则形菌落等等。细菌这种在个体形态与群体形态之间存在的明显相关性，对许多微生物学实验和研究工作很有参考价值。

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物具有哪些主要特性？ 试简要说明之。 (本题15 分)您的答案是：空正确答案：

【◆参考答案◆】：微生物，除了具有一般大型生物的共性外，还带来了以下这些任何其它生物所不能比拟的特性：（1）种类多到目前为止，人们已经发现并已认识的微生物种类大约有20万种，其中绝大多数为较容易观察和培养的真菌、藻类和原生动物等大型微生物。据粗略估计，微生物的种类约为几百万种。人类已经开发利用的微生物则仅占已发现微生物种的约1%，都是与人类的生活、生产关系最密切的那些种类。此外，在现有环境中还存在着极其大量的“不可培养的”（unculturablE.微生物。微生物种类多，一方面还表现在微生物的生理代谢类型多，另一方面还表现在微生物能产生和积累的代谢产物种类繁多。（2）分布广微生物因其形体微小、重量轻，故可以随着风和水流到处传播。在空气、水、土壤和动植物体表体内，到处都充满了大量的各种微生物。可以说微生物是无处不有，无孔不入，几乎到处都是微生物活动的场所。只要环境条件合适，它们就可以在那里大量地繁殖起来。凡是有动植物生存的地方都有微生物存在，而没有动植物生存的地方也有微生物存在。因为一部分微生物具有特殊的抗逆性，它们可以在某些恶劣的极端环境条件下生活，被人们认为是生物圈上下限的开拓者和各种世界记录的保持者。（3）繁殖快微生物惊人的生长繁殖速度是其它任何生物都望尘莫及的。在最适宜的培养条件下，人们最熟悉的大肠杆菌每13～20分钟就可分裂出新的一代。微生物繁殖速度快这一特性，在发酵工业上有着重要的实践意义。（4）代谢强微生物的代谢强度比起高等生物要高出几百至几万倍。微生物代谢能力强主要表现在吸收多，转化快。吸收多即“胃口大”。微生物代谢能力强这个特性，为它们的高速生长繁殖和产生大量代谢产物提供了充足的物质基础。其代谢能力强的主要原因是由于个体小，比表面积大，因此它们能够在细胞与环境之间迅速交换营养物质和代谢产物。同时，它们在细胞内也会不断合成具有高活性的代谢酶类以适应自身迅速生长繁殖的需要。（5）易变异微生物容易发生变异的主要原因，是个体多为单细胞或结构简单的多细胞，甚至非细胞结构。因而在受到外界物理或化学因素影响后，很容易引起细胞内的遗传物质发生突变，结果导致遗传性状，包括形态或生理表型上的变异。微生物易变异的另一个原因是细胞增殖速度快，细胞数量多，因而尽管其自发突变率很低，也会造成在短时间内产生较多的变异后代。很显然，微生物容易变异的特性对人类而言既有益又有害。