列举一些目前已经成熟的检测辐射食品的方法：（）、ESR法、（）和化学发光法。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 列举一些目前已经成熟的检测辐射食品的方法：（）、ESR法、（）和化学发光法。

【◆参考答案◆】：过氧化物法；热释光法

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述透射电镜微生物样品的制备方法与操作步骤。

【◆参考答案◆】：透射电镜采用覆盖有支持膜的载网来承载被观察的微生物样品。最常用的载网是铜网，而支持膜可用塑料膜（如火棉胶膜、聚乙烯甲醛膜等），也可用碳膜或金属膜。透射电镜样品制备技术主要有下列三种：①负染技术；②投影技术；③超薄切片技术。透射电镜的微生物样品的简单制备步骤为：处理金属载网→制备支持膜→转移支持膜到载网上→制备微生物电镜样品。

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 天然培养基常被称为非化学限定培养基.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 果蔬中的水分可分为（）水分和（）水分。

【◆参考答案◆】：自由；结合

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 阐述气调保藏的基本原理。

【◆参考答案◆】：气调贮藏：在冷藏的基础上降低贮藏环境中氧气含量，增加贮藏环境中二氧化碳气体的含量，以进一步提高贮藏效果的方法，采用低温和改变气体成分的技术，延长生鲜食品原料的自然成熟过程。食物通过自身的呼吸作用或人工调节的方法降低环境中氧气的含量，指用二氧化碳气体的含量来调节包装内气体成分，以缓解新鲜制品的生化作用及生化反应的速度，从而达到延长货架寿命的目的。

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 病毒的基本特点有哪些？

【◆参考答案◆】：1、个体微小；2、结构简单；3、每种病毒只有一种类型的核酸；4、高度的寄生性；5、在离体条件下以无生命状态存在，并长期保持其侵染活力；6、特殊的抵抗力；7、病毒的核酸能整合到宿主细胞基因组中，诱发潜伏感染.

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些？

【◆参考答案◆】：物理变化：酒精-水分子间的缔合，大大改变了它们的物理性质如折光率、粘度等，当混合水和酒精时，其体积缩小，并放出热量。随着白酒贮存时间的增长，酒精与水分子通过缔合作用构成大分子结合群数量就增加，更多的酒精分子受到束缚，这样自由酒精分子数量就会减少，就必然缩小了对味觉和嗅觉器官的刺激作用，在饮酒时就感到柔和。化学变化：白酒在贮存过程，所起的缓慢化学变化主要有氧化、酯化和还原等作用，使酒中的醇、醛、酯等成分达到新的平衡，其反应通式可表示如下CH3CHO十2CH3CH20H—→CH3CH（OC2H5）2十H2O

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(8)【◆题库问题◆】：[多选] 工业发酵过程的主要控制参数包括（）.
A．温度
B．物理参数
C．化学参数
D．生物参数

【◆参考答案◆】：B, C, D

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 罐头食品常见的传热方式有哪些？哪些因素会影响传热效果？

【◆参考答案◆】：
传热方式：传导、对流、辐射。
影响因素：罐内食品物理性质、初温、罐藏容器、杀菌锅。

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(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] DNA连接酶（DNAligase）

【◆参考答案◆】：
能催化DNA分子中相邻的3′-OH末端和5′-磷酸基末端间形成磷酸二酯键的酶。