“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质

(1)【◆题库问题◆】：[多选] “农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。
A．浸泡洗涤
B．整洗
C．切碎后冲洗
D．去皮

【◆参考答案◆】：A, B, D

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品加工场所、食品接触面必须进行清洗，以减少食品受到的污染。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 关于食品安全管理人员的设置，以下正确的是（）
A．所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理人员
B．盒饭.桶饭生产单位应设置专职食品安全管理人员
C．连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理人员

【◆参考答案◆】：B

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 没有食品安全国家标准的，是否可以制定食品安全地方标准?

【◆参考答案◆】：没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。 

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 生产车间进口处（）设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池
A．更衣
B．洗手
C．消毒
D．更衣、洗手、消毒等

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 以下哪一项不属于县级以上工商行政管理部门依据自身职责可以公布的食品安全日常监督管理信息（）
A．实施食品流通许可的情况
B．专项检查整治工作情况
C．查处食品生产经营违法行为的情况
D．重大食品安全事故及其处理信息

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
A．化学性危害
B．物理性损害
C．化学性损伤
D．物理性损伤

【◆参考答案◆】：B

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（）
A．淡盐水浸泡洗涤
B．小苏打浸泡洗涤
C．切碎后冲洗
D．40℃温水浸泡洗涤

【◆参考答案◆】：C

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品安全风险评估由哪个部门负责，如何组成？

【◆参考答案◆】：国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内产生能量的数量为（）
A．4.0kcal、9.0kcal和4.0kcal
B．9.0kcal、4.0kcal和4.0kcal
C．4.0kcal、4.0kcal和4.0kcal
D．9.0kcal、4.0kcal和9.0kcal

【◆参考答案◆】：A