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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:C
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(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 食用藻类植物体构造简单,为单细胞群体或多细胞,无根、茎、叶的分化,一般呈线状或薄膜状。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 服务质量的内容包括:(1)仪表、仪容;(2)礼节、礼貌;(3)服务态度;(4)清洁卫生;(5)站立服务;(6)服务效率。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 烹饪原料中蚕、蝗虫属()门、昆虫纲的动物。
A.环节动物
B.软体动物
C.节肢动物
D.腔肠动物
A.环节动物
B.软体动物
C.节肢动物
D.腔肠动物
【◆参考答案◆】:C
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(5)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述制汤的概念。
【◆参考答案◆】:制汤也称煮汤、炖汤、熬汤、吊汤,就是把经加工整理的、富含蛋白质、脂肪等营养物质,以及其它大量鲜味物质的新鲜动植物性烹调原料,以及食用菌藻类烹调原料,投入到足量的水中,进行长时间的加热,使烹调原料中的蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质充分的溶解于水中,成为鲜美醇厚的鲜汤,以备正式烹调使用。
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 下列对烹制汤爆双脆表述错误的是()。
A.肚仁剞刀进行制嫩
B.鸡肫进行制嫩处理
C.肚仁鸡肫进行剞刀处理
D.肚仁鸡肫汆断生为佳
A.肚仁剞刀进行制嫩
B.鸡肫进行制嫩处理
C.肚仁鸡肫进行剞刀处理
D.肚仁鸡肫汆断生为佳
【◆参考答案◆】:B
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 设备零件的正常磨损和事故磨损,均对设备的使用不利,而且()的磨损还会对食品产生污染。
A.机械设备
B.烹饪设备
C.空调设备
D.电器设备
A.机械设备
B.烹饪设备
C.空调设备
D.电器设备
【◆参考答案◆】:B
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(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 棘皮动物在个体发生和亲缘关系上最接近于()。
A.脊索动物
B.腔肠动物
C.软体动物
D.节肢动物
A.脊索动物
B.腔肠动物
C.软体动物
D.节肢动物
【◆参考答案◆】:A
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 碳水化合物的基本单位是()。
A.单糖
B.双糖
C.多糖
D.蔗糖
A.单糖
B.双糖
C.多糖
D.蔗糖
【◆参考答案◆】:A