中餐宴会服务过程中，当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时，要求服务员（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务过程中，当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时，要求服务员（）。
A．尽快为全部宾客斟好酒水，便于举杯干杯
B．停止操作，迅速退至工作台静候
C．主席台服务人员停止服务，其它桌服务人员继续服务
D．正常服务

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[多选] 餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，整瓶的葡萄酒在开瓶前，餐厅服务员应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的是（）。
A．避免差错
B．表示对客人的尊重
C．显示服务的礼遇
D．促进销售

【◆参考答案◆】：A, B, D

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 如何做好餐前准备工作？

【◆参考答案◆】：
（1）按本餐厅的要求着装，按时到岗，接受任务
（2）整理工作台
（3）按中餐零点摆台的规范
（4）按餐厅卫生要求进行清洁工作
（5）备好调味品，开水，茶叶，洗手盅，小毛巾等开餐物品
（6）备好各种服务用具，如点菜单，笔，托盘，服务巾等

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。
A．自己的身材
B．客人的职务
C．菜品的种类
D．仪容仪表

【◆参考答案◆】：D

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于餐巾花摆放叙述正确的是（）。
A．同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花摆在一起
B．杯花要注意杯内造型，将餐巾花插到杯底
C．同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花错开摆放
D．主题花比较醒目，摆在主宾席位上

【◆参考答案◆】：C

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 食品原料作为资金的实物形式，应由什么部门进行管理（）。
A．营业部
B．餐饮部
C．财务部
D．质量部

【◆参考答案◆】：C

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(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 宴会座次安排即根据宴会的（）、（）或（），根据出席宴会的（）确定其相应的座位。

【◆参考答案◆】：性质；主办单位；主人的特殊要求；客人身份

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是（）。
A．主桌或主宾区设有专门的工作台
B．每张餐桌旁均设有工作台
C．每张工作台占地面积为8-9平方米
D．工作台的位置一定要在餐桌的后方

【◆参考答案◆】：A

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 大型宴会结帐工作由吧台负责。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 自助餐有几种形式？开餐前要做好哪些准备工作？

【◆参考答案◆】：（1）主要有西餐自助餐，中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。（2）准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面，菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作，桌面服务员主要是做好餐桌卫生，简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。