维生素可以分为（）

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 维生素可以分为（）
A．半溶解性
B．水溶性
C．脂溶性
D．不溶性

【◆参考答案◆】：B, C

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[多选] 轴封可以分为（）两种.
A．填料函封
B．补料函封
C．端面轴封
D．侧面轴封

【◆参考答案◆】：A, B

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(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 商业性无菌

【◆参考答案◆】：在有效保质期内，产品不发色变质，使食品的微生物减少到零或有限个数，此时食品可在任何条件下贮藏。

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 有些酵母能行有性繁殖--产生芽孢。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：有些酵母能行有性繁殖--产生子囊孢子。

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 既能影响微生物细胞的生长，又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.
A．通风量
B．PH值
C．菌种的组成
D．温度

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓微生物的分类、鉴定和命名？微生物的主要分类单位有哪些？其命名法则怎样？？？、、

【◆参考答案◆】：微生物分类学的内容包括分类、鉴定和命名三个部分。分类是根据微生物表型特征的相似性或系统发育的相关性进行分群归类，编排成系统；鉴定是依据现有的微生物分类系统，通过各种特征描述和测试，确定一个未知名微生物所应归属分类群的过程；命名则是根据国际统一命名法则，给予每个新发现的微生物一个特有的专用名称，即学名。微生物种以上的分类单位自上而下依次分为域、界、门、纲、目、科、属、种共8级，这是主要的分类单位。此外，在两个主要分类单位之间，还可添加亚门、亚纲、亚目、亚科、亚属、亚种等次要分类单位。微生物与其他生物一样，按国际命名法规命名，即采用双名法或三名法，给每一种微生物取一个国际学术界都公认的科学名称，即学名（scientificnamE.。每一个微生物的学名均由拉丁词、希腊词或拉丁化的外来词组成，在出版物中应排成斜体字。

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(8)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵工程中的种子的制备工艺包括（）
A．单独的种子制备
B．实验室种子制备
C．生产车间种子制备
D．大量的种子制备

【◆参考答案◆】：B, C

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 进行微生物细胞大规模培养的设备叫（）.
A．发酵罐
B．培养箱
C．烘箱
D．烤箱

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 通过哪些方法可以测定微生物的生长？

【◆参考答案◆】：重量法、生理指标法、计数法（直接计数法、间接法、比浊法）