最大冰晶体形成带的概念。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 最大冰晶体形成带的概念。

【◆参考答案◆】：指-1～-5℃的温度范围，大部分食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶。研究表明：应以最快的速度通过最大冰晶生成带。

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(2)【◆题库问题◆】：[多选] 糖类包括（）
A．单糖
B．众糖
C．双糖
D．多糖

【◆参考答案◆】：A, C, D

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(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）

【◆参考答案◆】：可可；乳固体

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(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 信号序列

【◆参考答案◆】：主要是N末端特异氨基酸序列，可引导蛋白质转移到细胞的适当靶部位，这类序列称为信号序列。（或者说：引导蛋白质进入细胞特定位置或分泌到细胞外的短肽（通常是N端的短肽）

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，欲提高空气无菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当（）。
A．采用高空吸风
B．压缩空气站设在上风向
C．加强空气压缩前的预处理
D．采用变频压缩机，提高压缩频率

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 以下哪种物质能作为氧化剂起着阴极去极化的作用而加速罐内壁锡层的腐蚀（）
A．脱氢抗坏血酸
B．有机酸
C．低果氧基果胶
D．花色素类色素

【◆参考答案◆】：A

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(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 潜伏期、平均裂解量、温和噬菌体、溶源性细菌。

【◆参考答案◆】：潜伏期从噬菌体吸附并将DNA注入宿主细胞至第一个成熟的子代噬菌体从宿主细胞中释放出来之前这段时间，称为潜伏期。平均裂解量平均每个宿主细胞裂解后所释放出的子代噬菌体的数量称为平均裂解量。裂解量应该等于裂解期所测得的最高噬菌斑数除以潜伏期测得的噬菌斑数（实为被感染的宿主细胞数）。温和噬菌体当噬菌体吸附并侵入宿主细胞后，能将其DNA插入（整合）到宿主细胞核DNA的一定位置上成为前（原）噬菌体（prophagE.，并可长期随宿主DNA的复制而同步复制，因而在一般情况下不进行增殖和引起宿主细胞的裂解，这一类型的噬菌体称为温和噬菌体（temperatephagE.。溶源性细菌受到温和噬菌体侵染而带有原噬菌体却又没有形态上可见到的噬菌体粒子的宿主菌，称为溶源性细菌，简称溶源菌（lysogen或lysogenicbacteriA.。

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。
A．英国的桑格用X-射线衍射测定了肌红蛋白和血红蛋白的晶体结构
B．英国的肯德鲁和佩鲁茨阐述了胰岛素的一级结构
C．波斯曼用了一年多时间完成了感冒病毒的结构测定
D．哈里森晚于波斯曼10年时间完成了植物病毒的结构测定

【◆参考答案◆】：D

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(9)【◆题库问题◆】：[多选] 影响种子质量的因素有（）.
A．培养基
B．培养条件
C．种龄
D．接种量

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 诱变育种的步骤。

【◆参考答案◆】：出发菌株的选择处理菌悬液的制备诱变处理中间培养分离和筛选