蕨类植物有（）等。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 蕨类植物有（）等。
A．芹菜
B．山药
C．蕨菜
D．芦笋

【◆参考答案◆】：C

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。
A．叠在一起
B．混合均匀
C．排列均匀
D．捆扎一起

【◆参考答案◆】：A

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 蕨菜是闻名中外的野生蔬菜，（）产的蕨菜鲜嫩，脆绿，粗壮，长短整齐，无异味，品种优良。
A．甘肃
B．吉林
C．黑龙江
D．承德

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 炒糖色的最佳温度是（）。
A．165～180℃
B．130～140℃
C．120～130℃
D．110～120℃

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 初加工田螺时不适宜采用的方法是（）。
A．浸泡
B．煮烫
C．静养
D．水漂

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 影响消费心理的因素有个体因素和（）两大类。
A．群体因素
B．社会因素
C．家庭因素
D．年龄因素

【◆参考答案◆】：B

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中华绒螯蟹又名（），中秋节前后为盛产期。
A．青蟹
B．大花蟹
C．大闸蟹
D．梭子蟹

【◆参考答案◆】：C

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。
A．黏性
B．韧性
C．软性
D．硬性

【◆参考答案◆】：A