下面对于温度对发酵过程的影响说法错误的是（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下面对于温度对发酵过程的影响说法错误的是（）
A．影响酶的活性
B．影响培养液的物理性质
C．影响代谢产物的合成方向
D．微生物生长速度加快，死亡变慢

【◆参考答案◆】：D

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 酶工程、发酵工程、基因工程是相互依存、相互促进.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[多选] 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.
A．改造食品微生物
B．改善食品原料的品质
C．改进食品生产工艺
D．生产食品添加剂

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] EcoRⅠ是从（）中分离鉴定出来的
A．大肠杆菌
B．凝乳酶
C．乳酸菌
D．面包酵母菌

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是（）。
A．①②③④
B．①③②④
C．②①④③
D．②④①③

【◆参考答案◆】：C

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(6)【◆题库问题◆】：[多选] 酶的表面修饰包括（）
A．单纯修饰
B．物理固定法
C．酶的小分子修饰
D．酶的大分子修饰

【◆参考答案◆】：C, D

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为10个/ml，达到杀菌牛乳成品的商业标准，SE值为（）。
A．6
B．7
C．8
D．9

【◆参考答案◆】：B

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述细胞融合技术定义和方法。

【◆参考答案◆】：
定义：又称细胞杂交，是指在外力作用下，两个或两个以上的异源细胞或原生质体互相接触，不经过有性过程而发生膜融合、胞质融合和核融合并形成一个杂合细胞的现象。
方法：（1）病毒诱导细胞融合；（2）化学诱导细胞融合；（3）物理诱导细胞融合；

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 同一种微生物，培养时的PH值不同，不会影响发酵产物.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 食用色素

【◆参考答案◆】：
以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。（天然色素从原料中提取，如叶绿素、番茄红素等）。