配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。
A．配料
B．辅料
C．主辅料
D．调料

【◆参考答案◆】：C

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 教师要上好课，必须备好课，备课就是上课前的准备工作。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。
A．配料
B．辅料
C．原料
D．调料

【◆参考答案◆】：B

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 犴鼻是用（）鼻部加工制成的。
A．狍鹿
B．驼鹿
C．梅花鹿
D．马鹿

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼具，彼此共存，没有哪一种味道（）。
A．相似
B．很相似
C．很一样
D．很突出

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 狍子主要产于（）、（）、（）等地区。

【◆参考答案◆】：东北；华北；西北

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 食用藻类植物体构造简单，为单细胞群体或多细胞，无根、茎、叶的分化，一般呈线状或薄膜状。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 马齿菜是一年生木质草本植物，又叫马齿草、长寿菜等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 鲜汤的用途十分广泛，除纯甜味的菜肴不使用外，其他（）的菜肴都离不开它。
A．鱼香
B．家常
C．鲜咸
D．口味

【◆参考答案◆】：D