遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？

【◆参考答案◆】：1.服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。2.注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务，这些工作是（）。
A．菜肴服务
B．席间服务
C．送客服务
D．结束工作

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）

【◆参考答案◆】：
爆、炒、炸、煮、蒸、熘、烩、烹、煎，贴，烤，炖，扒，烧，熏，挂霜，拔丝，蜜汁

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会厅通常需要合理的布局设计，中餐宴会台型布局的原则是（）。
A．中心第一，先右后左，高近低远
B．中心第一，先左后右，高近低远
C．中心第一，先右后左，高远低近
D．中心第一，先左后右，高远低近

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括（）。
A．个人卫生和餐具卫生
B．个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生
C．个人卫生、餐具卫生和其他卫生
D．个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 如何向客人示酒？

【◆参考答案◆】：
示酒时应右手扶住瓶颈部位，商标朝向主人，酒瓶呈45度倾斜，请客人验酒。

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 怎样为客人斟啤酒？

【◆参考答案◆】：一要速度慢。二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙。三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 中国人饮茶待客有哪些共同特点，请简单说明？

【◆参考答案◆】：有热茶待客，端茶送客、斟茶让客、端茶服务四个方面的特点。

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在托盘行走过程中，要集中精力，随着步伐移动，托盘在胸前自然摆动，身体各部位应做到（）。
A．上身微微前倾
B．目光留意脚下
C．头正肩平
D．步伐沉重稳健

【◆参考答案◆】：C

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(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“（）、（）、（）”。

【◆参考答案◆】：高位自上而下；自右而左；男左女右