自助餐有几种形式？开餐前要做好哪些准备工作？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 自助餐有几种形式？开餐前要做好哪些准备工作？

【◆参考答案◆】：（1）主要有西餐自助餐，中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。（2）准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面，菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作，桌面服务员主要是做好餐桌卫生，简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。
A．主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
B．主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
C．主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放
D．主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会台面设计选用餐具应符合民族饮食习惯，餐具上的图案要考虑用餐者的（）。
A．宗教信仰
B．生活禁忌
C．色彩爱好
D．用餐习惯

【◆参考答案◆】：A, B, C

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(4)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有（）。
A．宴会规模
B．主客位身份
C．宴会规格
D．时节

【◆参考答案◆】：A, C, D

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 托盘的主要方法是，左手五指分开，掌心向上置于圆托盘下部，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触，五指与掌跟接触盘底，使（）。
A．七个接触点连成一个平面
B．六个接触点连成一个平面
C．五个接触点连成一个平面
D．四个接触点连成一个平面

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 伤残人士进餐厅吃饭，服务应该怎么办？

【◆参考答案◆】：1.尽量为他们提供方便。2.不要感到奇怪和投以奇异的眼光。3.灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会正确的上菜位置是（）。
A．主人与主宾之间
B．主宾与次宾之间
C．陪译座之间
D．副主人与副主宾之间

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 既是餐饮控制的第一道环节，又是较难控制的一道环节是（）。
A．浪费情况
B．采购工作
C．切配环节
D．控制过程

【◆参考答案◆】：B

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。
A．没有领位
B．不排座位
C．饮料收费
D．定限时间

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的（）。
A．瓶内的酒量越多，流速越快
B．酒量越少，流速越慢
C．瓶内的酒量越少，流速越快
D．以上都是错误的

【◆参考答案◆】：C