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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:D
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 捕获狍子的佳季一般是在()以后,这时狍子的皮好、肉肥、质好。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
【◆参考答案◆】:C
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 微波炉是利用()加热的新型炊具。
A.电磁感应
B.微波
C.远红外线
D.液化石油气
A.电磁感应
B.微波
C.远红外线
D.液化石油气
【◆参考答案◆】:B
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 在蛋白质溶液中加大量的()时,蛋白质便从溶液中沉淀出来,这种过程叫盐析。
A.中性盐
B.糖
C.酸
D.碱
A.中性盐
B.糖
C.酸
D.碱
【◆参考答案◆】:A
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(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 广式面点起源于广东地区的民间食品,它是在民间小吃的基础上,吸取北方制作面点的技术,加以改良创造而成的。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色,它的等电点pH值在3.0~6.9之间,有的甚至低于()。
A.1.0
B.2.0
C.3.0
D.2.5
A.1.0
B.2.0
C.3.0
D.2.5
【◆参考答案◆】:C
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 制冷剂在系统中的状态是()。
A.物理性质
B.化学性质
C.物理变化
D.化学变化
A.物理性质
B.化学性质
C.物理变化
D.化学变化
【◆参考答案◆】:C
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 单糖类包括葡萄糖、果糖、半乳糖和()以及它们的衍生物,如山梨醇、甘露醇等。
A.甘露糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.麦芽糖
A.甘露糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.麦芽糖
【◆参考答案◆】:A
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 食物的滋味同食物自然属性有着()联系。
A.特殊的
B.一般的
C.必然的
D.紧密的
A.特殊的
B.一般的
C.必然的
D.紧密的
【◆参考答案◆】:C
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 平衡膳食要求不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比应为()。
A.7:02
B.2:01
C.5:03
D.3:02
A.7:02
B.2:01
C.5:03
D.3:02
【◆参考答案◆】:D