面点是面食和点心的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 面点是"面食"和"点心"的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 制造燕窝的能工巧匠是一种海鸟叫（）。
A．家燕
B．海燕
C．飞燕
D．金丝燕

【◆参考答案◆】：D

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 鲜汤的用途十分广泛，除纯甜味的菜肴不使用外，其他（）的菜肴都离不开它。
A．鱼香
B．家常
C．鲜咸
D．口味

【◆参考答案◆】：D

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 餐厅服务人员的基本素质有哪些？

【◆参考答案◆】：①服务人员的思想素质包括：树立正确的世界观和人生观，树立为人民服务的思想，树立高尚的职业道德，具有良好的纪律修养；②服务人员的业务素质包括：具有良好的仪容、仪表与礼貌，具有优质的服务技能，具备一定的外语会话能力。

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列对厨房安全表述正确的是（）。
A．是厨房有序生产的前提
B．是实现企业效益的保证
C．是保护员工利益的根本
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 低频电磁灶是指使用工频电流（），通过感应加热的电磁灶，被称为工频电磁灶。
A．30Hz或40Hz
B．50Hz或60Hz
C．60Hz或80Hz
D．80Hz或100Hz

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。
A．浇汁法
B．烹入法
C．翻拌法
D．淋入法

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 中国烹饪史同中国文学史、哲学史、美学史、内外文化交流史相关，同中国民俗学、考古学、训古学等其他社会科学也有密切的关系。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 烹饪学是（）、（）、（）的重要理论基础，是促进烹饪技术科学化的前提。

【◆参考答案◆】：原科学；营养卫生学；烹饪工艺学

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确