(1)【◆题库问题◆】: 面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定,一般品种维持()。A.2~10minB.15~20minC.20~45minD.45min 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴...
我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式三种。
(1)【◆题库问题◆】: 我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式三种。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·...
心源性水肿患者应避免摄入过多的()
(1)【◆题库问题◆】: 心源性水肿患者应避免摄入过多的()A.绿色蔬菜B.颜色较深水果C.豆制品D.发酵面点E.糖、醋等调味品 【◆参考答案◆】:D 【◆答案解析◆】:本题考查了心源性水肿患者饮食护...
浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。
(1)【◆题库问题◆】: 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。 【◆参考答案◆】:①熟制工艺是面点制作的最后一道工艺,是十分重要的环节;②使面点由生变熟,成为人们易于消化、吸收可食的食品;③确定制品的色泽...
在烹调时,菜肴与面点一起食用的菜肴有()。
(1)【◆题库问题◆】: 在烹调时,菜肴与面点一起食用的菜肴有()。A.黄河鲤鱼焙面B.鱼香肉丝C.滑熘里脊D.羊肉泡馍 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。...
狭义上讲面点特指利用()制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。
(1)【◆题库问题◆】: 狭义上讲面点特指利用()制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。A.面粉B.小麦C.发酵面团D.粉料 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ ...
面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。
(1)【◆题库问题◆】: 面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴...
面点是面食和点心的总称,包括用米和杂粮制成的饭、粥,统称为米面制品。
(1)【◆题库问题◆】: 面点是"面食"和"点心"的总称,包括用米和杂粮制成的饭、粥,统称为米面制品。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。...
面点制作具有相对的独立性,如专门经营面点的()。
(1)【◆题库问题◆】: 面点制作具有相对的独立性,如专门经营面点的()。A.砂锅店B.火锅店C.宾馆D.加州牛肉面 【◆参考答案◆】:D ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ...
面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。
(1)【◆题库问题◆】: 面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·...