面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。
A．2～10min
B．15～20min
C．20～45min
D．45min

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系七个方面的基本要求。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹进的花纹图案。
A．向外突出
B．动物
C．植物
D．花鸟鱼虫等

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
A．清炒就是口味清淡的烹调方法
B．清炒就是色泽清淡的烹调方法
C．清炒就是无调料只有主料的烹调方法
D．清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 食品雕刻中的镂空雕的手法与（）有类同之处。
A．平雕
B．立雕
C．综合雕
D．浮雕

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 中国烹饪早期经历的时代分别是石器、陶器、（）和铁器时代。

【◆参考答案◆】：青铜器

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
A．硬度
B．嫩度
C．韧度
D．色泽

【◆参考答案◆】：B

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 河蚌肉取出后放入盆中加（）进行搓洗，以去除黏液。
A．酒
B．醋
C．盐
D．碱水

【◆参考答案◆】：C

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确