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所属分类：中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】：正确
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【◆参考答案◆】：正确
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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 软体动物表现为身体柔软，不分体节，具有外套、外套膜和贝壳。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 据我国营养调查，（）和胡萝卜素是我们膳食中摄入量最缺乏的一种营养素。
A．蛋白质
B．碳水化合物
C．维生素A
D．维生素E
A．蛋白质
B．碳水化合物
C．维生素A
D．维生素E
【◆参考答案◆】：C
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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 鱼类以腮进行呼吸，只有一个心房和一个心室，血液循环只有一条途径，被称为双循环。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服务人员文化水平等方面。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 碳水化合物是人体最经济有效的热能来源。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 果子狸俗称花雪狸，形体像家猫。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。
A．猪里脊肉
B．猪后腿肉
C．猪五花肉
D．猪夹心肉
A．猪里脊肉
B．猪后腿肉
C．猪五花肉
D．猪夹心肉
【◆参考答案◆】：D
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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。
A．加工的菜点
B．制作的菜点
C．传统的菜点
D．全新的菜点
A．加工的菜点
B．制作的菜点
C．传统的菜点
D．全新的菜点
【◆参考答案◆】：D
