下列为预防厨房火灾的措施是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列为预防厨房火灾的措施是（）。
A．定期检修厨房电器设备
B．点火操作不当
C．抽油烟管道积累油污
D．烹调操作不当

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会是人们为满足习俗或社会礼议需要，以（）为主线活动的聚会。
A．餐饮
B．娱乐
C．社交
D．交际

【◆参考答案◆】：A

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(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 目前，我国发生的食物中毒种类主要是（）食物中毒。

【◆参考答案◆】：细菌性

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(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 自由水就是指组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的这部分水，可分为三类：不移动水或滞化水；毛细管水；自由流动水。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。
A．急火
B．旺火
C．文火
D．微火

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 零件的耐磨性主要取决于材料的硬度和密度。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 固体脂变成液态油时的温度称为熔点，液体油变成固态脂时的温度称为凝固点。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中国烹饪的格局在宋元时期基本形成，主要原因是（）。
A．大运河的开凿，海上运输的兴起，使南粮北运大为方便
B．先进的北方文化南移，大批的北方名厨南下，与南方得天独厚的自然条件相结合
C．统治阶级集中人力、物力、财力为自己的享受服务
D．中原饮食文化与契丹、女真、蒙古诸族饮食文化的交融

【◆参考答案◆】：B

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不是拔丝菜特点的是（）。
A．口味纯甜
B．食时有丝
C．外酥脆里嫩
D．芡汁明亮

【◆参考答案◆】：D

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 刺参又叫灰参，主要产于我国大连、烟台和长岛等地，刺参质量按大、中、小分三等：一等每千克100个以上；二等每千克80~100个；三等每千克50~80个。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确