饮食美是人们在饮食活动中美的创造和审美，是自然美和艺术美的有机结合。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食美是人们在饮食活动中美的创造和审美，是自然美和艺术美的有机结合。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。
A．盐水
B．碱水
C．清水
D．明矾水初加工裙带菜要先去掉根

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫（）。
A．按皮
B．拍皮
C．摊皮
D．压皮

【◆参考答案◆】：B

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 目前能人工栽培的食用菌约（）种。
A．10
B．20
C．25
D．30

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 东汉时期，才高八斗七步成诗的曹子建在（）中描写了当时宫廷贵族饮食。
A．《七发》
B．《七喻》
C．《七启》
D．《七释》

【◆参考答案◆】：C

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 儿童和青少年代谢旺盛，生长迅速，智力发育快，体力活动大，所需的热能、蛋白质和各种营养素按相对量计均高于成人。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 酯化作用就是使脂肪中的有机酸与（）化合成酯类。
A．碱
B．盐
C．醇
D．无机酸

【◆参考答案◆】：C

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈影响饮食心理对食物反作用的诸因素。

【◆参考答案◆】：①季节和气温的变化影响人体正常的消化吸收，必然引起饮食心理和对食物的反作用；②就餐形式的变化；③就餐环境的变化。

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。
A．蛋白质的氧化作用
B．脂肪的氧化作用
C．碳水化合物的氧化作用
D．维生素的氧化作用

【◆参考答案◆】：D