下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。
A．芙蓉鸡片
B．油焖大虾
C．酱爆鸡丁
D．鱼香肉丝

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 熊掌主要产于何地？分哪些品种？其特点是什么？

【◆参考答案◆】：熊掌主要产于东北大、小兴安岭等山区。品种：熊掌有前掌和后掌之分。特点：前掌皮薄，侧面短，掌花明显，肉质丰满，脂嫩鲜美，气味不臭，质量好，出成品少。后掌的侧面长，掌花不明显，皮粗肉老，气腥略臭，出成品多，但质量不及前掌。

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 芦笋又名石刁柏，是一种有较高药用价值的营养蔬菜和健身食品。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 服务人员应掌握服务的技能、技巧，懂得“三化”服务规范和要求，做到服务（）、标准化、程序化。
A．规范化
B．规格化
C．常规化
D．大众化

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼类含有生物价值较高的优良（）
A．脂肪
B．鱼油
C．蛋白质
D．纤维素

【◆参考答案◆】：C

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。
A．第一
B．第二
C．第三
D．第四

【◆参考答案◆】：A

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 技术考试一般分为阶段考试和（）考试。
A．业务
B．结业
C．理论
D．操作

【◆参考答案◆】：B

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 我国农业国的地位以及人们以谷物为主的饮食结构在（）已基本奠定。
A．石器时代
B．陶器时代
C．青铜器时代
D．铁器时代

【◆参考答案◆】：B

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 营销活动具有随机性，营销管理具有（）。
A．风险性
B．安全性
C．随意性
D．单一性

【◆参考答案◆】：A

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 要推进“全员学习”，要把企业变成“大学校”，让工作学习化、学习工作化成为一种常态。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确