下列哪项可通过加热来避免的食物中毒（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪项可通过加热来避免的食物中毒（）。
A．葡萄球菌毒素中毒
B．四季豆中毒
C．赤霉病麦中毒
D．河豚毒素中毒
E．苦井水中毒

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：A．C．D选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通过加热去除。

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(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列关于有害金属对食品污染叙述不正确的是（）。
A．可出现生物富集作用
B．有害金属可来源于自然环境和人为污染
C．可引起慢性中毒及远期效应
D．毒性作用表现为强蓄积性
E．金属元素的存在形式对毒性无影响

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。

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(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（）。
A．奶及奶制品
B．蛋及蛋制品
C．家庭自制豆制品
D．海产品
E．罐头食品

【◆参考答案◆】：A

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(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列属于食物中毒的疾病是（）。
A．痢疾
B．消化不良
C．长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D．有毒蜂蜜中毒
E．急性酒精中毒

【◆参考答案◆】：D

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(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为（）。
A．≤25％
B．35％
C．40％
D．25％～30％
E．30％～32％

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为≤25％，脂肪过多可促进铅的吸收。

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(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是（）。
A．A型
B．B型
C．C型
D．D型
E．E型

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于有机氯农药叙述不正确的是（）。
A．有致畸性和致癌性
B．急性中毒可出现肝肾损伤
C．我国现已停止生产使用
D．慢性中毒损害肝脏、血液
E．蓄积性强但易降解

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：有机氯农药蓄积性强并且不易降解，所以E的表述错误。

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(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 不可以阻断亚硝胺合成的有（）。
A．维生素C
B．维生素E
C．维生素A
D．大蒜
E．钠

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用；维生素A．维生素E．大蒜、大蒜素可抑制亚硝胺合成；茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。

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(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品（）。
A．罐头食品
B．肉制品
C．自制发酵食品
D．鱼制品
E．腌制品

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：肉毒梭菌主要来源于带菌土壤、尘埃及粪便。受肉毒梭菌芽孢污染的食物，在家庭自制发酵食品、罐头食品加工过程中，加热的温度和压力都不能杀死肉毒梭菌的芽孢而引起中毒。我国最常见于自制发酵食品。

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(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（）。
A．通风
B．低温
C．干燥
D．防霉
E．γ射线照射

【◆参考答案◆】：D