鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 温度在（）摄氏度之间，味觉感应最为灵敏
A．（10—20）
B．（30—40）
C．（50—60）
D．（70—80）

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 由地方民间菜中的蔬菜佳肴共同组合成素菜风味体系。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 生蚝，学名（），为海鲜上品，有“海族为最贵”之称。
A．牡蛎
B．海蛎子
C．蚝
D．长牡蛎

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
A．茸状原料
B．骨头
C．鱼肉
D．猪肉

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 东风螺又称（），属蛾螺科。
A．马蹄螺
B．香螺
C．蝾螺
D．甜螺

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 女性与同龄的男性相比，一般多喜欢食（）。
A．甜
B．酸
C．苦
D．辣

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 谷类含糖70％～80％，主要是多糖，它主要提供丰富的维生素B族，其中维生素B1、维生素B2、（）含量较多。
A．维生素A
B．维生素C
C．维生素PP
D．维生素D

【◆参考答案◆】：C

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 谷氨酸的结构式：HOOCCH2CH2CHCOOH。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会一般使用两种酒：一种是酒精度数较高的烈性酒；另一种是酒精度数较低的果酒。饮料一般为茶水、果子汁或矿泉水。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确