最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。
A．剩米饭
B．豆制品
C．冷冻食品
D．炸油条
E．腌肉

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：腌肉最可能含N-亚硝基化合物。

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(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于细菌性食物中毒特点表述哪项正确（）。
A．全年皆可发病，尤其是7～9月
B．一般病程较长
C．病死率较高
D．引起中毒食物以植物性食品为主
E．由毒素引起中毒反应

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：此题考察细菌性食物中毒特点。细菌性食物中毒病程短，病死率低，全年皆可发病，尤其是夏秋季节，包括感染型、毒素型、混合型，因此正确答案为A。

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(3)【◆题库问题◆】：[单选,A4型题,A3/A4型题] 10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次～30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次～4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日～3日内恢复，无一例死亡。

【◆参考答案◆】：D

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(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 杂环胺类主要的毒性作用包括（）。
A．致畸形
B．致突变
C．不孕不育
D．失聪
E．心力衰竭

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。

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(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列不会引起食品中B（α）P污染的有（）。
A．熏烤食品
B．柏油路上晾晒粮食
C．用报纸包装食品
D．使用工业机油润滑食品机械
E．食品腐败

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：食品中B（α）P污染来源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③沥青污染；④石蜡油污染；⑤环境污染。

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(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下哪项属于革兰阳性菌（）。
A．椰毒假单胞菌
B．肠炎沙门菌
C．肉毒梭菌
D．副溶血性弧菌
E．大肠杆菌

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：肉毒梭菌为革兰阳性菌，其余均为革兰阴性菌。

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(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下不属于苦杏仁中毒的特效解毒剂的是（）。
A．葡萄糖酸钙
B．亚甲蓝
C．亚硝酸钠
D．亚硝酸异戊酯
E．硫代硫酸钠

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：亚甲蓝不是苦杏仁中毒的特效解毒剂。

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(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 食源性疾病的病原物可概括为（）。
A．寄生虫、生物性病原物、物理性病原体
B．生物性病原物、化学性病原物、物理性病原物
C．化学性病原物、生物性病原物、食品添加剂
D．植物性食物中毒、动物性食物中毒、微生物污染
E．放射性核素、寄生虫、有机磷

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病的病原物可概括为生物性、化学性和物理性病原物三大类。

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(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 赤霉病麦食物中毒患者主要症状有（）。
A．形似醉酒，俗称"醉谷病"
B．意识障碍
C．早期昏迷
D．血压下降明显
E．呼吸麻痹

【◆参考答案◆】：A

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(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）。
A．亚甲蓝
B．二巯基丙磺酸钠
C．牛奶
D．乳糖
E．葡萄糖

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是亚甲蓝。