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所属分类:管理学题库
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【◆参考答案◆】:B
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(2)【◆题库问题◆】:[问答题] 中餐厅上菜在什么位置比较合适。
【◆参考答案◆】:
中餐重点餐厅服务较灵活,服务员应注意观察,以不干扰客人为原则,严禁从主人和主宾之间上菜,中餐宴会上菜在副主人右侧上菜。
中餐重点餐厅服务较灵活,服务员应注意观察,以不干扰客人为原则,严禁从主人和主宾之间上菜,中餐宴会上菜在副主人右侧上菜。
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 下联哪项不属于标准菜谱的设计过程()。
A.确定菜肴名称
B.保证菜品质量要求
C.核对编册
D.计算出标准成本
A.确定菜肴名称
B.保证菜品质量要求
C.核对编册
D.计算出标准成本
【◆参考答案◆】:B
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会销售预订是一项专业性很强的工作,因此,挑选人员需具备的条件有:多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强,以及()。
A.不关心同行饭店市场
B.不知道饭店营业时间
C.了解顾客消费心理
D.不明白饭店各项政策
A.不关心同行饭店市场
B.不知道饭店营业时间
C.了解顾客消费心理
D.不明白饭店各项政策
【◆参考答案◆】:C
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(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 客人在餐厅用餐时感到不适,服务员应视症状提供相应的药物。()
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(6)【◆题库问题◆】:[多选] 服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人,下列正确的做法是()。
A.告诉客人已经喝醉了
B.停止提供酒精饮料
C.送上小毛巾和热茶
D.请求宴会同来客人的帮助
A.告诉客人已经喝醉了
B.停止提供酒精饮料
C.送上小毛巾和热茶
D.请求宴会同来客人的帮助
【◆参考答案◆】:B, C, D
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅不同的色彩对客人的心理和行为有着不同的影响,能够使人感到温暖的颜色是()。
A.红色
B.绿色
C.白色
D.蓝色
A.红色
B.绿色
C.白色
D.蓝色
【◆参考答案◆】:A
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 一般冷藏品最适宜温度()。
A.0-2℃
B.-1-1℃
C.2-7℃
D.1-4℃
A.0-2℃
B.-1-1℃
C.2-7℃
D.1-4℃
【◆参考答案◆】:D
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量,一般一道菜肴在()分钟内烹调出来。
A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3
A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3
【◆参考答案◆】:C
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(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 中餐宴会的台形布置按照什么原则进行?
【◆参考答案◆】:
中心第一,先右后左,高近低远
中心第一,先右后左,高近低远