提高酶的产量可以通过（）来解决

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 提高酶的产量可以通过（）来解决
A．添加营养物质
B．添加催化剂
C．添加诱导物
D．基因突变

【◆参考答案◆】：C, D

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在鱼贝类中，有淡甜味并和尿素一起调节渗透压作用的物质是（）。
A．丙氨酸
B．氧化三甲胺
C．甜菜碱
D．肌苷酸

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。
A．玉米
B．小麦
C．马铃薯
D．木薯

【◆参考答案◆】：A

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(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品生物技术的包括（）、（）、（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：食品与基因工程；食品与酶工程；食品与发酵工程；食品与细胞工程；食品与蛋白质工程

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 油酯是脂肪酸甘油三酯的混合物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 诱变育种的方法中物理方法的诱变剂主要是射线，最方便有效的是紫外线。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品干制过程的湿热传递过程：什么是导湿性和导湿温性？影响湿热传递的因素有哪些？湿热传递过程？

【◆参考答案◆】：
（1）给湿过程——水分从食品表面向外界政法转移
（2）导湿过程——内部书向表面扩散和向外界转移
导湿性（导湿现象）：食品内部水分在干燥过程中向表面转移、扩散现象。
导湿温性：温度梯度促使物料内部的水分逆温度梯度的方向转移。
影响湿热传递因素：干燥介质的温度；空气流速；干燥介质的湿度；大气压力和真空度；食品种类、大小、表面积；原料装载量。

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 培养基是如何分类的？

【◆参考答案◆】：按微生物种类分：细菌培养基：牛肉膏蛋白胨培养基等放细菌培养基：高氏一号培养基等酵母菌培养基：麦芽汁培养基等霉菌培养基：查氏培养基等按培养基成分分：天然培养基、合成培养基、半合成培养基物理状态分：固体培养基、半固体培养基、液体培养基、脱水培养基按培养基用途：基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基培养目的分：种子培养基、发酵培养基

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(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 果蔬中水分的存在形式分（）、（）。

【◆参考答案◆】：游离水（自由水分）；结合水

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试述放线菌的形态特征和细胞的结构。

【◆参考答案◆】：放线菌菌体是由分枝状菌丝组成的（图2–29），菌丝细胞在培养生长阶段无横隔膜，故一般都呈多核的单细胞状态。以种类最多（约500种）、形态特征最典型的链霉菌为例，其菌丝可分为营养菌丝、气生菌丝和孢子丝三种：基内菌丝、气生菌丝、孢子丝。孢子丝成熟后，可形成各种各样形态不同的分生孢子。放线菌菌丝细胞的结构基本上与细菌相似，细胞壁主要也由肽聚糖组成，但各种放线菌细胞壁所含肽聚糖的组成分有所不同。细胞壁化学组成中也含有原核生物所特有的胞壁酸和二氨基庚二酸，而不含几丁质或纤维素。在幼龄菌丝细胞中有明显的核质体（拟核），且为数众多。菌丝细胞革兰氏染色一般呈阳性反应。