限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.
A．3’黏性末端
B．4’黏性末端
C．平端
D．5’黏性末端

【◆参考答案◆】：A, C, D

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 分析干燥食品复水性的主要影响因素

【◆参考答案◆】：1细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化2胶体中物理化学和化学变化所造成的3食品失去水分后盐分增浓和热的影响会促使蛋白质变性，失去了在吸水的能力或水分相互结合4细胞受损如干裂和起皱后，在复水后就会因糖分和盐分流失而失去保持原有饱满状态的能力

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(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 基因工程在食品产业中的应用有（）、（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：利用基因工程改造食品微生物；
利用基因工程改善食品原料的品质；
利用基因工程改进食品生产工艺；
利用基因工程生产食品添加剂及功能性食品

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(4)【◆题库问题◆】：[多选] 人工酶可以分为（）
A．半合成酶
B．全合成酶
C．部分合成酶
D．合成酶

【◆参考答案◆】：A, B

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(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 大豆中存在多种抗营养因子，如（）、血细胞凝集素、（）、致甲状腺肿素、（）等。

【◆参考答案◆】：胰蛋白酶抑制素；植酸；抗维生素因子

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是食品生物技术？

【◆参考答案◆】：
食品生物技术（foodbiotechnology）：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其它学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试述工业上常用几种霉菌的主要特性、用途及分类位置。

【◆参考答案◆】：工业上常用几种霉菌的主要特性、用途及分类位置：（1）根霉根霉具有活力强大的淀粉酶，其中糖化型淀粉酶与液化型淀粉酶的比例约为3.3：1，可见其糖化型淀粉酶特别丰富，活力强大，能将淀粉结构中的α―1，4糖苷键和α―1，6糖苷键打断，最终较完全地将淀粉转化为纯度较高的葡萄糖。根霉除具有糖化作用外，还能产生少量乙醇和乳酸。根霉的主要用途有：用于制曲酿酒、生产葡萄糖、生产酶制剂、生产有机酸、生产发酵食品、用于医药工业。（2）毛霉毛霉大都能生产活力强大的蛋白酶，有很强的分解大豆的能力。毛霉可产生多种酶类和各种有机酸。毛霉的用途主要有：发酵生产大豆制品、生产多种酶类、生产有机酸、转化甾体化合物。（3）曲霉曲霉属的菌种具有很多活力强大的酶，如淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、纤维素酶和半纤维素酶、柚苷酶和橙皮苷酶、脱氧核糖核酸酶等。曲霉是一类具有重要经济价值而被广泛应用的真菌，主要用途有：生产传统发酵食品、生产多种重要的酶制剂、工业化大量生产柠檬酸、生产多种其他有机酸、生产多种真菌类抗生素、生产真菌毒素、甾体化合物的转化等。（4）青霉青霉属中的点青霉（P.notatum）又称音符型青霉，是第一个用于生产青霉素的菌种。1943年开始改用产黄青霉（P.chrysogenum），又称橄榄型青霉，进行工业化大量生产青霉素。青霉还可生产其它抗生素（灰黄霉素、桔霉素、岛青霉肽、苹果菌素和扩展霉素等），生产有机酸（葡萄糖酸、柠檬酸、抗坏血酸等），生产多种酶类（葡萄糖氧化酶、中性碱性蛋白酶、酰化酶、5′―磷酸二酯酶、脂肪酶、凝乳酶、真菌细胞壁溶解酶）等。（5）头孢霉头孢霉（cephalosporium）的主要用途有：发酵生产头孢菌素C．生产半合成新头孢菌素类抗生素。

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(9)【◆题库问题◆】：[多选] 下列属于动物细胞工程的应用的是（）.
A．生产疫苗
B．生产干扰素
C．生产单克隆抗体
D．无融合生殖

【◆参考答案◆】：A, B, C

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 目前主要有哪几种表示冻结速率的方法？

【◆参考答案◆】：1.温度--时间法2.冰峰前进速率3.国际冷冻协会定义4.其他：冻结界面、冰晶大小、热力学方法