医学专家认为，最解渴和补充体液的饮料是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 医学专家认为，最解渴和补充体液的饮料是（）。
A．可乐
B．牛奶
C．啤酒
D．白开水

【◆参考答案◆】：D

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] “炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。
A．煨
B．烧
C．烹
D．扒

【◆参考答案◆】：A

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被氧化。
A．蛋白质
B．维生素
C．脂肪
D．矿物质

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 温度对咸味、甜味、苦味没有影响。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。
A．酒
B．醋
C．碱
D．盐

【◆参考答案◆】：B

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简答水分活度的实际意义。

【◆参考答案◆】：①水分活度与微生物的繁育的关系：当水分活度Aw＜0.90时，细菌就不能生长，当Aw＜0.88时，霉菌和酵母被抑制；②水分活度与食品劣度重要反应的关系：氧化、褐变、酶活性、细菌繁育等均与Aw有密切的关系。

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 穿是将被穿的原料出骨，在出骨的（），用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。
A．下面
B．上面
C．空隙处
D．左面

【◆参考答案◆】：C

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 老年人的膳食应选择多种食物合理搭配，要选择含（）和饱和性脂肪酸少的动物性食物。
A．胆固醇
B．维生素
C．无机盐
D．蛋白质

【◆参考答案◆】：A