电镜R-环检测法 

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 电镜R-环检测法

【◆参考答案◆】：
在分子杂交中，核酸探针与部分变性的双链DNA分子中的互补单链形成杂合双链，同时另一条单链向外突出，二者形成泡状体，即R环结构，可用电镜直接观察，从而可以检测双链DNA中是否含有目的序列。

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.
A．阳光暴晒
B．虫害
C．酶
D．微生物

【◆参考答案◆】：D

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物学的主要奠基人巴斯德和柯赫的贡献有哪些？

【◆参考答案◆】：巴斯德的贡献：1、彻底否定了自然发生说2、证明发酵是由微生物引起的3、创立了巴氏消毒法（60—65℃，30min）4、预防接种提高机体免疫功能柯赫的贡献：1、在微生物基本操作技术方面：创立了一套微生物分离培养技术，如配制培养基技术和用固体培养基分离纯化微生物的技术；2、对病原菌的研究A.具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌；B.发现了肺结核病的病原菌；；C.证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则——著名的柯赫法则

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(4)【◆题库问题◆】：[多选] 无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质，它包括（）.
A．稀有元素
B．主要元素
C．微量元素
D．次要元素

【◆参考答案◆】：B, C

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(5)【◆题库问题◆】：[多选] 下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质（）.
A．水
B．蛋白质
C．糖
D．脂肪

【◆参考答案◆】：B, C, D

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(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 影响大豆蛋白质溶解度的因素主要有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：温度；PH；无机盐

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是食品生物技术？

【◆参考答案◆】：
食品生物技术（foodbiotechnology）：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其它学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 化学酶工程又称（）
A．初级酶工程
B．低级酶工程
C．高级酶工程
D．低等酶

【◆参考答案◆】：A

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 从转基因食品的发展阶段来看，转基因食品的发展可以分为（）代.
A．五代
B．四代
C．三代
D．二代

【◆参考答案◆】：B