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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:正确
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 长期摄入有毒金属和非金属会对人体产生()作用。
A.致畸
B.致癌
C.致突变
D.以上都是
A.致畸
B.致癌
C.致突变
D.以上都是
【◆参考答案◆】:D
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【◆参考答案◆】:正确
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 关于生炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。
A.生炒就是烹调原料下锅加热前是生的
B.生炒就是烹调原料加热后是生的
C.生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒
D.生炒就是烹调原料是生的,不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
A.生炒就是烹调原料下锅加热前是生的
B.生炒就是烹调原料加热后是生的
C.生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒
D.生炒就是烹调原料是生的,不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
【◆参考答案◆】:D
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 在动物性食品中的水分约有30%是结合水,()是自由水。
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
【◆参考答案◆】:D
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 厨房操作人员的技术提高是()的主要要求。
A.原料选择
B.切配加工
C.技术指导
D.劳动协调
A.原料选择
B.切配加工
C.技术指导
D.劳动协调
【◆参考答案◆】:C
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(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 常用的餐巾规格是100cm方巾。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 烹饪示范教学只有精通()并能熟练准确地操作,才能收到示范教学的预期效果。
A.烹调技术
B.刀工技术
C.勺工技术
D.烹调理论
A.烹调技术
B.刀工技术
C.勺工技术
D.烹调理论
【◆参考答案◆】:D
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 油煎法既受锅底传热,又受油温传热,与火候关系很大,一般以中小火、油温()较为适宜。
A.50~100℃
B.100~160℃
C.160~180℃
D.180℃
A.50~100℃
B.100~160℃
C.160~180℃
D.180℃
【◆参考答案◆】:C
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 湖北的著名代表菜肴是()。
A.炸响铃
B.干炸鱼条
C.酥炸葱虾
D.水煮肉片
A.炸响铃
B.干炸鱼条
C.酥炸葱虾
D.水煮肉片
【◆参考答案◆】:C