蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇、蟒、金环蛇属脊索动物门、（）的动物。

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇、蟒、金环蛇属脊索动物门、（）的动物。
A．两栖纲
B．爬行纲
C．哺乳纲
D．圆口纲

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 高素质的服务源于职工良好的业务素质和（）。
A．组织体系
B．服务设施
C．职业道德
D．服务态度

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述磷酸淀粉的制法以及用途。

【◆参考答案◆】：①将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热，得到单磷酸淀粉。这种淀粉具有不增稠、不胶凝的优点；②用于制作馅饼、婴儿食品，能改进肉类、沙司和馅料的冷冻—解冻稳定性。

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(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 服务质量好的标志是能为顾客提供使人心情舒畅的服务态度、高于他人服务技巧和规范而优雅的服务方式。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 厨房管理要做到：用理念教育人，用（）管理人，用绩效考核人，用机制激励人。
A．制度
B．人情
C．协商
D．感动

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。
A．油发水发火发
B．油发碱发水发
C．油发碱发
D．油发火发

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] （）是苏式面点的代表品种。
A．翡翠烧麦
B．虾饺
C．豌豆黄
D．清油饼

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简答兽类原料的组织结构特点。

【◆参考答案◆】：①兽类的组织结构与家畜类基本相同；②野兽易受惊，奔跑多，因而肌肉比例大，脂肪组织比例小；③肌间脂肪较少，肌纤维粗糙。

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 驼峰主要产地是我国的内蒙古和（）。
A．甘肃
B．西芷
C．青海
D．陕西

【◆参考答案◆】：C

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 营销活动具有随机性，营销管理具有（）。
A．风险性
B．安全性
C．随意性
D．单一性

【◆参考答案◆】：A

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