大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质量，有关这方面的成果说法

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质量，有关这方面的成果说法正确的是（）
A．秘鲁国际马铃薯培育中心培育出了一种蛋白质含量与肉类相当的薯类
B．山东农业大学将小牛胸腺DNA导入水稻中，培育出了蛋白质含量高达16.51%的水稻变异株
C．中国农业科学院作物研究所将大米草DNA导入小麦中，培育出了蛋白质含量高达12.74%的小麦变异株
D．我国科学家通过转移云扁豆蛋白基因获得了具有较高贮存蛋白质的转基因向日葵

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 目前发酵工业大多数采用（）法来制备大量的无菌空气.
A．加热除菌
B．静电除菌
C．介质过滤除菌
D．冷冻除菌

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 罐头食品腐败变质的原因有哪些？

【◆参考答案◆】：（1）化学因素：马口铁与内容物的化学反应？氢？密闭容器膨胀（2）物理因素：贮藏温度过高、排气不彻底？化学反应？金属容器腐蚀穿孔（3）微生物因素：杀菌不彻底、杀菌后的漏罐（见下述）？内容物发酵、腐败

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(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 细胞培养技术是细胞工程的重要技术.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 果品涂料按作用可分为以下几种（）、（）乙烯生产抑制涂料。

【◆参考答案◆】：阻湿性涂料；阻气性涂料

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。
A．利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量
B．利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度
C．利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序
D．利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 核移植

【◆参考答案◆】：
就是利用显微操作技术将一个细胞的细胞核移植到另一个细胞中，或者将两个细胞的细胞核（或细胞质）进行交换，从而可能创造无性杂交生物新品种的一项技术。

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 动物细胞有悬浮培养、贴壁培养、包埋培养等多种形式，下列哪种生物反应器不适合动物细胞的培养（）。
A．流化床反应器
B．中空纤维反应器
C．笼式通气搅拌反应器
D．机械搅拌通风反应器

【◆参考答案◆】：D

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(9)【◆题库问题◆】：[多选] 以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.
A．细菌
B．酵母菌
C．放线菌
D．霉菌

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

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(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 在乳中，乳糖溶解度可区分为（）、（）和（）三种。

【◆参考答案◆】：初溶解度；终溶解度；过溶解度