石腊属于（）涂料

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 石腊属于（）涂料
A．阻湿性涂料
B．阻气性涂料
C．乙烯生成抑制涂料
D．其它涂料

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。
A．利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量
B．利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度
C．利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序
D．利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量

【◆参考答案◆】：D

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的技术称为酶分子修饰.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 目前食品工业中有哪三类浓缩方法：（）、（）及冷冻浓缩。

【◆参考答案◆】：膜浓缩；蒸发浓缩

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(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 感受态

【◆参考答案◆】：
指宿主细胞能吸收外源DNA分子而有效作为转化受体的某些生理状态。

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(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 表示金属罐封口质量的三个50%分别是指（）、（）和接缝盖钩完整率。

【◆参考答案◆】：叠接率；紧密度

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 以下关于氨基糖苷类抗生素说法正确的是（）
A．对G-菌作用较弱
B．对大多数G+菌作用较强
C．对厌氧菌有效
D．碱性条件下抗菌作用增强

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 化学药品灭菌法只适合于局部空间或某些器械的灭菌.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
A．猪肉
B．牛肉
C．鸡肉
D．鱼肉

【◆参考答案◆】：A

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 面筋的贮气能力取决于（）。
A．可塑性
B．延伸性
C．粘性
D．弹性

【◆参考答案◆】：D