宴会活动经营的特点包括：活动方式多样化，消费标准差异化，涉及范围广泛性，以及（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会活动经营的特点包括：活动方式多样化，消费标准差异化，涉及范围广泛性，以及（）。
A．消费人群差异化
B．消费动机隐性化
C．活动过程随意性
D．消费过程享受性

【◆参考答案◆】：D

·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 自助餐有几种形式？开餐前要做好哪些准备工作？

【◆参考答案◆】：（1）主要有西餐自助餐，中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。（2）准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面，菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作，桌面服务员主要是做好餐桌卫生，简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。

·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] “一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，四周应留有充分的余地以便服务员操作，一般应留有多少距离（）。
A．1米
B．2米
C．3米
D．4米

【◆参考答案◆】：B

·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 宴会座次安排即根据宴会的（）、（）或（），根据出席宴会的（）确定其相应的座位。

【◆参考答案◆】：性质；主办单位；主人的特殊要求；客人身份

·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务过程中，当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时，要求服务员（）。
A．尽快为全部宾客斟好酒水，便于举杯干杯
B．停止操作，迅速退至工作台静候
C．主席台服务人员停止服务，其它桌服务人员继续服务
D．正常服务

【◆参考答案◆】：B

·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列（）条件符合煮沸消毒的要求。
A．在100℃的沸水中煮3~5分钟B．在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C．在100℃以上的沸水中煮10分钟D．在63℃的低温水中煮30分钟

【◆参考答案◆】：A

·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。
A．加热过程中严格控制火候
B．对原料进行严格的卫生质量检验
C．砧板卫生
D．尽量缩短加工时间

【◆参考答案◆】：C

·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 中国人饮茶待客有哪些共同特点，请简单说明？

【◆参考答案◆】：有热茶待客，端茶送客、斟茶让客、端茶服务四个方面的特点。

·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在客人进餐中，服务员应做好各种服务工作，如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注意服务顺序。这个开始顺序是（）。
A．主人
B．主宾
C．女主人
D．女主宾

【◆参考答案◆】：B

·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。
A．冷盘、热炒、汤、主食
B．冷盘、汤、热炒、主食
C．主食、冷盘、热炒、汤
D．冷盘、热炒、主食、汤

【◆参考答案◆】：A