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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:正确
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 宴席菜单设计的原则是:以价格定档次,数量与()相统一。
A.色泽
B.质量
C.口味
D.形状
A.色泽
B.质量
C.口味
D.形状
【◆参考答案◆】:B
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复()。
A.大小
B.色泽
C.重量
D.质地
A.大小
B.色泽
C.重量
D.质地
【◆参考答案◆】:D
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【◆参考答案◆】:正确
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点,经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为()。
A.营养价值
B.营养菜肴
C.营养筵席
D.营养配膳
A.营养价值
B.营养菜肴
C.营养筵席
D.营养配膳
【◆参考答案◆】:B
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(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 面点熟制是将成型的面点生坯(半成品),运用各种加热方法,使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 清汤制作过程中,汤色变乳白色是因为采用了()。
A.旺火
B.微火
C.文火
D.温火
A.旺火
B.微火
C.文火
D.温火
【◆参考答案◆】:A
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(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 我国最早的油炸技术出现在铁器时代。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 用于吊制高级清汤的臊子以()效果最佳。
A.鸡腿茸
B.鸡脯茸
C.鱼肉茸
D.牛肉茸
A.鸡腿茸
B.鸡脯茸
C.鱼肉茸
D.牛肉茸
【◆参考答案◆】:A
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(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 自由水就是指组织细胞中容易结冰,也能溶解溶质的这部分水,可分为三类:不移动水或滞化水;毛细管水;自由流动水。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确