.在餐厅服务中，如何使用礼貌用语？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] .在餐厅服务中，如何使用礼貌用语？

【◆参考答案◆】：①说话要有尊称，声调要平稳，如您、请、对不起等；②说话要文雅、简练、明确，不要含糊、；③说话要委婉、热情，不要生硬、冰冷；④讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法嗦；⑤与宾客讲话要注意举止表情。

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在1500多种褐藻中，绝大多数为海产，因色素体中含有叶绿素a、c外，还含有很多胡萝卜素和叶黄素，所以多呈褐色。常见食用的有海带、（）等。
A．紫菜
B．石花菜
C．裙带菜
D．鹧鸪菜

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简答鸟类野味的烹饪方法。

【◆参考答案◆】：①先进行宰杀处理，要根据不同烹调方法，采取拔毛或剥皮；②鸟类野味的肉质较细嫩，皮薄易剥离，因此烫毛时水温不宜过高，一般水温在60~80℃之间；③对腥味较重的野味，在烹调时多采用红烧、焖、卤等方法；④鸟类野味的脯肉持水性和爽口性较好。

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(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 如果发生石油液化气中毒，应立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖；对严重者应立即送往医院；一旦中毒者呼吸停止，应立即实施人工呼吸。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造（）特色。
A．社区文化
B．社会文化
C．企业文化
D．餐饮文化

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 我国最早出现（）的方法，是在陶器时代。
A．炒、烧
B．炸、焖
C．蒸、煮
D．熘、焖

【◆参考答案◆】：C

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 营养是人类摄取食物满足自身（）的必要生物学过程。
A．精神需要
B．生理需要
C．心理需要
D．营养需要

【◆参考答案◆】：B

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要（）。
A．手段
B．方法
C．特点
D．目的

【◆参考答案◆】：C

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 冷盘应在开席前（）端上为宜。
A．10～15min
B．15～20min
C．5～10min
D．20～25min

【◆参考答案◆】：C

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 工频电磁灶在使用时噪声较大，不受人们欢迎。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确