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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:B
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(2)【◆题库问题◆】:[填空题] 厨房生产活动具有(),(),()等特点。
【◆参考答案◆】:技术要求高;经营方式灵活;成本构成复杂
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(3)【◆题库问题◆】:[填空题] 中国烹饪起源后历经石器时代、()、()、铁器时代,目前正在向()过渡。
【◆参考答案◆】:陶器时代;青铜器时代;电器化时代
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 原料在洗涤时,尽可能减少()的流失。
A.维生素
B.纤维素
C.营养素
D.叶绿素
A.维生素
B.纤维素
C.营养素
D.叶绿素
【◆参考答案◆】:C
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚,()咸香。
A.鲜咸
B.酸辣
C.酸甜
D.香甜
A.鲜咸
B.酸辣
C.酸甜
D.香甜
【◆参考答案◆】:B
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 烹饪美学是欣赏与食用并存,将艺术之美()烹饪之中。
A.赋予
B.加入
C.融入
D.加进
A.赋予
B.加入
C.融入
D.加进
【◆参考答案◆】:A
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复()。
A.大小
B.色泽
C.重量
D.质地
A.大小
B.色泽
C.重量
D.质地
【◆参考答案◆】:D
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(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 担子菌最重要的特征是有性生殖,形成担子和担孢子。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 焦糖化作用的结果生成两类物质:一类是糖脱水聚合产物,俗称焦糖或酱色;另一类是降解产物,主要是一些挥发性的醛、酮等。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 植物和真菌中有许多类胡萝卜素,被动物摄食后可转变维生素A,它们被称为()原。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素E
D.维生素A
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素E
D.维生素A
【◆参考答案◆】:D