点缀品使用时应注意哪些问题？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 点缀品使用时应注意哪些问题？

【◆参考答案◆】：（1）对造型规范、色彩鲜艳的拼盘，点缀品宜放旁边。（2）对造型简单、色彩平淡的拼盘，点缀品宜放中间。（3）点缀品与主体形象应协调素雅，不可喧宾夺主。（4）点缀品应少而精，不得滥用。（5）点缀品应符合食品卫生标准。

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 蕨类植物通常分为裸蕨类、石松类、锲叶类、真蕨类四大类。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 阐述京式面点的特点。

【◆参考答案◆】：①京式面点以面类制品为主，制品制作精细；②馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅；③常用葱、姜、黄酱、芝麻油等为辅料；④口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 燕窝又称（），是一种金丝燕的窝，这种金丝燕分布于印度、马来群岛一带。
A．紫菜
B．燕菜
C．云菜
D．窝菜

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的策略之一是（）创新策略。
A．领进
B．领入
C．带领
D．引进

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。
A．蛋白质的乳化原理
B．脂肪的乳化原理
C．脂肪的酯化作用
D．蛋白质胶体的吸附作用

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 蚌鱼有海鲜之王称号，主要产于太平洋及东海一带，其身扁圆，鱼鳞黑色，头圆小，味极鲜美，食味香滑，适宜（）方法。
A．红烧
B．干炸
C．滑熘
D．清蒸

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体（），被称为热源质。
A．供给能量
B．提供热量
C．供应能源
D．提供营养

【◆参考答案◆】：A

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 拔丝苹果的命名方法属于（）。
A．主料+配料
B．烹法+主料
C．配料+主料
D．主料+烹法

【◆参考答案◆】：C

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 果蔬汁饮料是一种一般不添加各种合成的化学成分、营养丰富的天然饮料。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确