合理的膳食制度是指合理地安排每日的（）、每餐的数量与质量，使进餐与日常生活制度和生理状况相适应，并使

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 合理的膳食制度是指合理地安排每日的（）、每餐的数量与质量，使进餐与日常生活制度和生理状况相适应，并使进餐和消化过程协调一致。
A．餐位
B．餐量
C．餐次
D．餐质

【◆参考答案◆】：C

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 人的饮食经验积累，在（）就会形成对饮食的一些特定要求。
A．视觉上
B．心理上
C．听觉上
D．嗅觉上

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。
A．油发水发火发
B．油发碱发水发
C．油发碱发
D．油发火发

【◆参考答案◆】：B

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(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 筵席的礼仪，往往左右筵席的质量。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 脆炸的代表菜有（）。
A．网油鸡卷
B．干炸牛肉丸
C．香炸鸡翅
D．脆皮炸乳鸽

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。
A．鲤鱼
B．虾仁
C．鱿鱼
D．灰刺参

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。
A．150～155℃
B．160～165℃
C．185～186℃
D．190～195℃

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] （）原料一般不可作为捆扎的线料。
A．海带
B．鱼丝
C．葱叶
D．金针菇

【◆参考答案◆】：B

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 常用的餐巾规格为（）方形餐巾。
A．30cm
B．45cm
C．25cm
D．12cm

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 我国膳食缺钙的原因，最主要的是膳食中（）的摄入量低于供给量标准。
A．铁
B．钙
C．磷
D．铜

【◆参考答案◆】：B