饮食机械零件的磨损主要是由于接触表面相对运动时产生的摩擦力作用的结果。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食机械零件的磨损主要是由于接触表面相对运动时产生的摩擦力作用的结果。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 河蟹属节肢动物门、多足纲的动物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。
A．海参
B．鱿鱼
C．香菇
D．鲍鱼

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。
A．水合性
B．水溶性
C．吸水性
D．保水性

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的（），调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步。
A．合法权益
B．合法利益
C．合法地位
D．合法收入

【◆参考答案◆】：A

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 麻醉剂对味有抑制作用，一般对辣味作用最强。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 刀工美化一般使用（）刀法。
A．直
B．平
C．斜
D．混合

【◆参考答案◆】：D

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋清蛋白主要功能是促进食品的（）、胶凝、发泡和成形。
A．发酵
B．乳化
C．凝结
D．粘度

【◆参考答案◆】：C

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 麻雀又称"家雀"、"铁雀"、"老家贼"，其肉味甘、性温，可壮阳益精、暧腰膝、缩小便，适于多种烹调方法。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确